在「大韓經典料理」課程的隔天來上了MASA老師的「加強版暖暖關東煮」，真是個充滿日韓料理的周末阿！
一進四樓，照例是先領今天的課卡，照片總是拍得美極！
首先準備關東煮湯底。
將乾燥昆布置於冷水中半小時，煮十分鐘後撈起。再加入厚柴魚片，同樣煮十分鐘後撈起。
為物盡其用，煮完湯底的昆布可打結切開，做為關東煮食材；厚柴魚片可炒至乾燥後，加上芝麻當下飯小菜。
過濾湯底。製作時可調濃些，也可多做一些冷凍備用。
加入清酒提香。
關東煮的重要角色白蘿蔔！先去皮後煮至去腥。
MASA此處以刀削取代削皮器，除了刻意將皮削得厚些避免食用者吃到較老的部分外，削下的完整蘿蔔皮洗淨後也能做成涼拌小菜，又是一道！
將邊角處理成圓角，避免烹煮時碰撞造成蘿蔔邊緣軟爛。
以火槍做燒豆腐，也可以用平底鍋煎。
麻糬蝦子巾着：豆皮、麻糬、蝦仁、毛豆、太白粉、鹽巴。
蝦仁打成泥後與切丁毛豆混合加入太白粉與鹽巴。
豆皮對半切開，裝入混合好的食材再放入麻糬，最後以牙籤穿起。
咚咚咚下鍋～
涮涮豬肉水菜沙拉佐味增美奶滋沙拉醬：白芝麻粉、白芝麻粒、白味噌、味淋、醬油、美奶滋、白醋、清酒、梅花肉、水菜、紫洋蔥、海苔絲。
梅花肉加清酒去腥，煮熟後撈出冷卻。
老師使用的是京風白味噌和日本Q比美乃滋。
將白芝麻粉、白芝麻粒、白味噌、味淋、醬油、美奶滋及白醋依序加入混合。
此醬也可以淋在涼拌豆腐上！
水菜、洋蔥及梅花肉裝盤，淋上味噌美乃滋醬，最後放上海苔絲即完成。
山藥雞肉高麗菜捲。先將高麗菜整片燙軟。
雞絞肉加鹽攪拌後，再加雞蛋、蔥、薑末、山藥泥、太白粉、醬油、味淋、麵包粉一起攪拌。
將較硬較厚的莖削去。
將攪拌好的材料放在高麗菜上包起後，以牙籤穿起固定。
高麗菜捲的部份讓同學實做，很有意思呢。
接下來是兩樣炸物：飛竜頭和咖哩楊薩摩
脫水的豆腐加入山藥、香菇、太白粉、味淋、醬油、鹽巴攪拌。
做成圓形後放入低溫油鍋炸至金黃色。
咖哩楊薩摩做法一樣，材料則換成花枝漿、牛蒡、紅蘿蔔及咖哩粉。
豐富多樣的食材終於準備完畢，陸續下鍋囉！
鵪鶉蛋和已切花煮至去腥的蒟蒻片。
物盡其用的昆布。
串好的銀杏。
好熱鬧呀～
回到一開始老師準備的紫蘇風味梅酒蘋果果凍。
將紫蘇葉切末置入滾水中煮，加入砂糖及蘋果丁，再放入寒天粉後拌至完全溶化後熄火。
洋菜粉口感較脆，需加熱至100度；吉利丁片口感較軟Q，不需加熱到100度。
熄火後加入梅酒和蜂蜜，混合好後倒入模型中凝固。可以用火槍消除表面小泡泡。
凝固完成後切丁！鏘鏘！
大功告成！大家一起享用暖呼呼的關東煮～寒冷的濕氣彷彿被熱騰騰的食物驅走一大半了呢！用完關東煮再配上清爽的紫蘇蘋果果凍實在是太幸福了！
課程結束後MASA老師的fan service時間。
ps.我其實只是剛好報到這堂課，當天一到現場才知大部分同學都是MASA老師的fan，甚至還準備好書要簽名，而MASA老師也很樂意一一幫大家簽名與合照，我就跟著順便要一張簽名了（掩面）～
4F的料理教室總是讓人收穫滿滿！肚子也飽飽！（摸肚）
下次要來上甚麼課好呢～
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