大家好久不見!前陣子為了許多事情忙碌著,回到家只想好好放鬆,網誌就被暫擱一旁,進度實在是嚴重落後,再不寫就要忘光光啦!
雖然久聞4F Cooking Home大名,永康街離本人的生活圈也不遠,不過一直到去年2013年年底才有機會去上課。4F的烹飪課程橫跨東西,趁著空閒的周末上了李子英老師的"大韓經典料理"和MASA老師的"加強版暖暖關東煮"(下篇分享),在濕冷的寒冬裡藉著熱呼呼的美味食物,由內而外溫暖了起來。
進門後脫鞋,玄關處貼心地設有衣帽櫃,休息區也放了許多烹飪相關書籍。
時值耶誕佳節,休息區擺著薑餅人型的餅乾和冷泡茶,熱飲也可自行取用。是說那小人餅乾好吃得很呀!!!
進門報到時會拿到一份簡明版食譜,李子英老師以中文授課所以不必擔心,示範時也會教大家一些小技巧,互動越好收獲越多,大韓經典料理這堂課的同學們都十分熱絡地提問,坐在視野較不好位置的同學也會很聰明地跑來前頭看示範,整堂課的氣氛非常好,有機會還想上李老師的韓國料理課!
◎御膳人蔘雞湯 삼계탕/材料:全雞、人蔘、栗子、紅棗、圓糯米、蒜頭、蔥。
由於御膳人蔘雞湯所需時間較久,使用一般鍋烹煮需2小時,使用壓力鍋也需1小時,課程一開始便先準備蔘雞湯。
選擇去頭去腳的全雞,將多餘油脂去除並清洗乾淨。這裡用的是35天的雞。
從雞的尾端將人蔘、栗子、紅棗、圓糯米、蒜頭及蔥等材料一一塞入。老師邊塞材料邊說多吃人蔘可改善體質並增強免疫力,這道蔘雞湯便是韓國人在夏季的保養食品~
一般韓國人煮蔘雞湯使用水蔘。含水量有70%~80%的新鮮水蔘除了煮雞湯外,也可拿來泡酒,做成炸物及沙拉等,較燥;而三年~四年的人蔘營養價值最高。
塞好後以牙籤將開口封起。
用棉線將雞腳綁在一起。
雞肉放進鍋中後注水蓋過全雞。今天準備的LC鍋超大,一次可煮四隻雞!
再將剩餘的水蔘、紅棗及蒜頭放入鍋中,以中火墩煮一個半至兩個小時。
適時加水並隨時撈浮沫及油水。(祕訣:雞腫了再加水。)
中間檢查數次。
大功告成!
◎安東燉雞 찜닭/材料:雞肉塊、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭、醬油、糖、大蒜、韓式辣椒粉、乾辣椒、年糕、洋蔥、青蔥、高麗菜、乾香菇、薑、韓式冬粉、辣椒醬、胡椒、芝麻、芝麻油。
安東墩雞的重點就是蔬菜要切大塊些~
雞肉川燙後換一鍋水(可將泡完香菇的水倒入),略蓋過雞肉即可,煮滾後撈起浮沫,加入馬鈴薯、紅蘿蔔及蒜頭烹煮。
醬油、糖、蒜末、粗細混合的韓式辣椒粉、芝麻油、芝麻等混合拌勻備用。
雞肉快煮熟時加入乾辣椒、洋蔥、香菇、薑、胡椒。
慢慢加入一部份調好的醬汁至鍋中繼續煮滾。
放入年糕。
之後放入泡開的韓式冬粉。
最後放入高麗菜及蔥段,再將剩餘的醬汁加入。
雞肉熟透後即可關火。完成!
好好吃~
◎韓式拌冬粉(雜菜)잡채/材料:洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、牛肉絲、韓式冬粉、薑、蒜、醬油、鹽、糖、芝麻、芝麻油。
拌冬粉韓文稱"雜菜",是韓國最常見的小菜之一,每位主婦都有獨門做法,主要就是將蔬菜切絲或切片,且每種料都要單獨炒熟,所以較費工。
牛肉絲加入醬油、糖、蒜末、胡椒粉、芝麻油及芝麻混合拌勻。(烤肉用的醃肉即以此調味料為基礎,再加上洋蔥、胡蘿蔔、蘋果汁或梨汁)
韓式冬粉泡水後煮1~2分,沖水降溫後瀝乾。若直接煮則需6~8分。韓式冬粉為地瓜製,食用起來較有彈性;而冷麵則是以蕎麥或馬鈴薯澱粉製成,只需煮40秒~1分鐘,不但非常彈牙也極有飽足感(得嚼很久...),一般韓國人吃完油膩的烤肉也會來碗冷麵中和收尾。
各樣食材加入少許鹽分開拌炒。
將韓式冬粉放入後加醬油染色,冬粉剪短後加麻油,混合所有材料即完成。
將將!完成~
◎辣年糕 떡볶이/材料:韓國年糕、牛絞肉、洋蔥、韓國甜不辣、高麗菜、蔥、蒜頭、醬油、糖、韓式辣椒醬、韓式辣椒粉。
最簡單的一道,應該很多人都會做~
將韓式辣椒醬放入水中煮至滾後下材料繼續滾,甜不辣稍後再放。
最後放入高麗菜及蔥段,全部煮熟後即可。
全部完成!耶~
課程尾聲,蔘雞湯也燉好了,邊看老師示範料裡,邊享用美食,又用十分有限的韓文和老師亂聊,如此愉快的午後時光實在是太完美啦!!大推薦!
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