這次到香港特別拜訪的米其林一星餐廳TATE Dining Room & Bar,藍帶主廚Vicky Lau的細膩和巧思令人佩服,將美感和設計融入烹調中,道道佳餚猶如一件件的藝術品,完全是視覺和味覺雙重享受,是讓人驚喜與感動不斷的一餐!現在想起來心情還是好愉悅呢!
位於中環伊利近街上,乾淨的淡灰色挑高店面透著溫暖的光,店內店外的綠色植物透露出主廚喜愛以花草為靈感做菜。
本來是個馬頭鈴,但鈴似乎拿掉了。
TATE只有晚間營業,座位不多,一定要預約。
除了在吧台旁的座區,這兒就是店內所有的位置了,廚房採半開放式。
高雅時髦的裝潢,搭上充滿童趣的插畫,顯示出主廚的愛好與性格。
先上了氣泡水和奶油盅。
由於主廚Vicky Lau原先是學設計的,因此不但是調酒menu,就連名片上都出現許多她親自畫的插畫,相當討人喜歡!
每一杯看起來都好誘人哪!可惜這次真的喝不了了,下回一定不會錯過!
目前只有兩種菜單:6 course / 9 course,並決定是否搭配餐酒及甜點酒(5+1)。這次選擇9 course加餐酒,甜點部分我個人偏好配熱茶,所以沒加點甜點酒。
此外,即便女仕點九道菜也不必怕吃不完,這兒基本上採試菜的形式,不會讓客人真吃到撐的。
化妝室同樣讓人眼睛一亮,壁紙是充滿童趣手繪風格的船隻哩!裡頭使用的產品是主廚喜歡的fresh品牌。
熱呼呼的小餐包鬆軟好吃~
餐前小點。
GARDEN OF TRANQUILITY
cauliflower creme anglaise/balik salmon/picked mushroom/poach barlett pear/onion gel
第一道就美得令人讚嘆!彷彿走入繁花似錦的花園,為這一餐揭開序幕。
ALASKAN CRAB ROLL
avocadocream/chrysanthemum ginger mayonnaise/osmanthusgelee/ossetracaviar
迷你春捲包著蟹肉再以魚子醬點綴其上,滋味和擺盤皆讓人感動。
FOIE GRAS CHAWANMUSHI
chestnut leek espuma/shiitake mushroom/cherry port wine sorbet
主廚巧妙揉合法日料理的技術和精神,雖然免不了有奶油類的菜餚,品嘗起來卻毫無厚重乏膩感,反倒是清淡平衡。一旁湯匙裡的是中和口感的梅子sorbet!
與餐酒搭配相得益彰!
MAIZE
sweet corn veloute/black truffle/saited duck egg/wild boar ragout
PAN ROASTED MONKFISH
jerusalem artichoke/chinesesausage & risotto/tomato concasee
別出心裁地以薏仁取代了燉飯。
SAKURA EBI TAGLIOLINI
lobster broth/crispy sakuraebi/kombu/dill
櫻花蝦天使麵。
BEEF DUET
braised wagyu beef tongue/char grilled kagishima tenderloin/6 vegetable garnish/fine potato mousse
藝術品般的紅肉!!鮮嫩的牛舌與炙燒牛肉交錯排列,吃進嘴裡馬上融化了!(我也融化了)
每塊牛肉上綴著不同的蔬果,以十二點鐘方向逆時鐘食用,中間是細緻的馬鈴薯泥。
SAKURA CHERRY BLOSSOM
sakurayogurt meringue/fresh raspberry sorbet/shisopanna cotta
似乎預告了即將到來的櫻花季,這道櫻花甜點好粉嫩!
將將將將~~~最後登場的是TATE's Dessert Cart!
迷你甜點推車實在太可愛啦!!!!!
Petit Four也不馬虎,甜得恰到好處的macaron和看似簡單但其實裡頭包了跳跳糖的巧克力!太完美了~~
用餐尾聲,主廚Vicky Lau特別出來和客人問候,本人俐落敏銳,能變出一桌美麗的高水準料理,不單功夫深,美感底蘊更是過人。外場人員對餐點的熟悉度高,態度令人讚賞,這餐雖然所費不貲,卻是相當值得!
日後去香港,還想到TATE嘗嘗主廚的其他菜色!
TATE Dining Room & Bar (官網請點這裡)
中環伊利近街59號
周一~六 6-11pm
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